I vigneti di ogni azienda sono costituiti almeno per il 60% dai due vitigni principali della denominazione d’origine: Marsanne e Clairette. La Marsanne, originaria del nord della valle del Rodano, si è perfettamente ambientata alla fascia costiera. Dona aromi fini ed eleganti, punteggiati da note di fiori bianchi, e una bella persistenza. Con il tempo rilascia delicate note di miele. La Clairette, di origine provenzale, dà il suo meglio sui terreni calcarei, poco fertili e secchi di Cassis. Ai bianchi autoctoni conferisce freschezza e sentori d’anice, di macchia mediterranea, di miele d’acacia e di frutti a polpa bianca. È proprio da questo vitigno che proviene il carattere rotondo e pastoso del bianco di Cassis.